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剁椒鱼头的制作湖南湘菜培训来南洋烹饪学校

  • 2017-06-13 16:13:19
  • 29
  • 信息编号:2013148066
  • 培训类型:厨师
  • 上课地点:株洲
  • 学校名称:株洲市南洋职业技术学校
  • 所在区域:萍乡 > 安源
  • 详细地址:株洲市荷塘区金钩山东环北路54号
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剁椒鱼头的制作湖南湘菜培训来南洋烹饪学校
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油,剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,

原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

制作步骤:

将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

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